醬肉、鹵肉、菜肴等熟食，水果/蔬菜（尤其是鮮切果蔬）、河鮮、海鮮等生鮮食品貼近自然保鮮，一直是困惑人類的前年難題！現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食品保鮮要從兩方面入手：1、將高溫熟食、或采摘回來的果蔬芯體溫度降至冷藏保鮮溫度；2、采用無公害的兩種以上按比例精確混合而成的保鮮氣體進(jìn)行密封包裝，以該保鮮氣體對被包裝食品實(shí)施鎖鮮保護(hù)。

     上海機(jī)械設(shè)備公司、上海機(jī)械制造有限公司，皆為上海鋼擎機(jī)械制造有限公司的不同稱呼。該公司主要研發(fā)、生產(chǎn)、銷售兩大類食品保鮮設(shè)備，即：氣調(diào)包裝機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)。上海鋼擎機(jī)械制造有限公司提供食品保鮮整體解決方案。

        如上所述，食品保鮮需要從兩方面進(jìn)行前置處理——用真空預(yù)冷機(jī)（真空冷卻機(jī)、真空速冷機(jī)）將高速熟食從90度附近快速冷卻至冷藏保鮮溫度（一般食品保鮮溫度為0度-4度），或通過真空預(yù)冷機(jī)將果蔬基地剛采摘回來的新鮮蔬菜、水果消除田間熱（目標(biāo)溫度一般為0度-4度），再將真空預(yù)冷后的熟食、生鮮水果/蔬菜通過氣調(diào)包裝機(jī)（氣調(diào)保鮮包裝機(jī)、氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)、氣調(diào)機(jī)）進(jìn)行高比例氣體置換實(shí)現(xiàn)氣調(diào)鎖鮮包裝。

      經(jīng)上述真空預(yù)冷、氣調(diào)保鮮包裝后的成品，即食品鎖鮮裝，其保鮮期可達(dá)5天-7天（注：食品保鮮比保質(zhì)苛刻，保質(zhì)期大于保鮮期）可以通過冷鏈物流、快遞交付給終端客戶進(jìn)行再加工或即食。真空預(yù)冷機(jī)比冷庫預(yù)冷效率高，且前者食品蒸發(fā)冷凝水得到及時外排，不會因冷凝水產(chǎn)生細(xì)菌滴落污染被冷卻食品。真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，是水分子在壓力降低，改變（降低）其沸點(diǎn)，使得真空箱體中的水分子在常溫下（如：0-50度）也能沸騰，并帶走大量熱量隨著壓差方向（真空泵外排方向），導(dǎo)致真空箱體內(nèi)的被冷卻物質(zhì)快速降溫，其滿載冷卻周期一般為20多分鐘。

    經(jīng)真空冷卻的高溫醬肉、鹵肉更新鮮、更有嚼勁；真空預(yù)冷后生鮮水果、蔬菜因蒸發(fā)部分附著水，及快速由內(nèi)而外降溫，也更新鮮，保鮮期更長。

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