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            真空預(yù)冷機(jī)要關(guān)注哪些參數(shù)
            作者:admin 發(fā)布日期:2022/11/18 13:58:01

                  最近,多次接到新客戶咨詢關(guān)于真空預(yù)冷機(jī)深度問題,諸如:真空預(yù)冷機(jī)要關(guān)注哪些參數(shù)等較為深層問題。今天作為真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品從業(yè)十多內(nèi)的售前技術(shù)專業(yè)人士,發(fā)文章統(tǒng)一作回復(fù)。

            南京某大型中央廚房真空預(yù)冷機(jī)焊接現(xiàn)場(出料側(cè)).jpg

                   真空預(yù)冷機(jī)作用,真空預(yù)冷機(jī)是鹵肉、醬油、炒制好的預(yù)制菜、菜肴、米飯等高溫熟食快速冷卻保鮮設(shè)備,也是有機(jī)蔬菜、水果消除田間熱,更有利于食品保鮮設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)對食品的冷卻介質(zhì)為水分子,因此富含水分子的熟食、葉菜等蔬果非常適合真空預(yù)冷;真空預(yù)冷機(jī)對被冷卻物質(zhì)的降溫方向:由食品芯體往表層冷卻,真空預(yù)冷機(jī)在工作時,其真空箱體內(nèi)呈負(fù)壓狀態(tài),使得被冷卻食品芯體與表層存在一定的壓差,該壓差建立起非常多的蒸發(fā)通道,使得食品芯體的水分子持續(xù)朝著壓差方向蒸發(fā)、外逸,外逸后的水分子在相態(tài)改變條件下,帶走大量熱量,從而導(dǎo)致被冷卻食品快速降溫。一般食品真空冷卻周期為20分鐘左右(真空箱體滿載狀態(tài),目標(biāo)溫度為0度-4度)。

                   真空預(yù)冷機(jī)降溫過程  真空預(yù)冷機(jī)對放置高溫熟食、生鮮有機(jī)果蔬的密閉真空箱體進(jìn)行抽真空,以降低真空箱體內(nèi)部空間氣壓。水分子隨著環(huán)境壓力的降低,其沸點(diǎn)急劇降低(如:壓強(qiáng)為610Pa,水沸點(diǎn)為0度,1個大氣壓約為10萬Pa).水的沸點(diǎn)即為,水由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的溫度點(diǎn)。不同真空度條件下,水的沸點(diǎn)不同——箱體內(nèi)真空度越高(也即壓力越低),水的沸點(diǎn)越低。水分子在氣化外排過程中,會帶走大量熱量,從而直接導(dǎo)致真空箱體內(nèi)的高溫熟食(或生鮮果蔬)快速降溫,其降溫周期一般為20分鐘左右。

                  那么,真空預(yù)冷機(jī)需要關(guān)注哪些主要參數(shù)呢?

                 首先,關(guān)注真空箱體所內(nèi)達(dá)到的極限真空度。深度抽真空器件不同,決定于真空箱體內(nèi)的真空度大小。目前市面上,該抽真空器件有兩類類(也即兩代真空預(yù)冷機(jī)):一、一代真空預(yù)冷機(jī)使用高溫高壓蒸汽(用量少的小型真預(yù)冷機(jī)的蒸汽可通過蒸汽發(fā)生器得到)驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空,這樣的真空器件得到的真空度較低(真空箱體壓力較大),一代真空預(yù)冷機(jī)在對滿載食品降溫過程,其目標(biāo)溫度最低僅能達(dá)到20度左右。如要進(jìn)一步降溫,就需要用冰水、冷媒等對其進(jìn)行二次制冷。二、二代真空預(yù)冷機(jī)用進(jìn)口機(jī)械式真空泵對真空箱體直接抽真空,機(jī)械式真空泵(旋片式真空泵),旋片式真空泵對優(yōu)良密閉的真空箱體抽真空,其極限真空度能達(dá)到200Pa-300Pa(水沸點(diǎn)為0度時其對應(yīng)的壓力約為610Pa)。二代真空預(yù)冷機(jī)采用真空預(yù)冷可以輕松將高溫熟食直接降至冷藏保鮮溫度(0度-4度),而不需冰水等二次降溫。三、真空預(yù)冷機(jī)的代際劃分以主件——抽真空器件為依據(jù),目前僅兩代之差,不是某些廠家所標(biāo)榜的上升5代、6代(非真空器件原理性迭代,而諸如在原有抽真空器件上優(yōu)化甚至非主件更新/優(yōu)化就上升一代,真實(shí)無語!)

                 其次,關(guān)注真空預(yù)冷機(jī)的冷卻效率  滿載涉及容量的真空預(yù)冷機(jī)對相同溫差下的降溫周期,如滿載300公斤的高溫熟熟食(如:鹵肉、醬肉等)從90度初始溫度降至2度所需時間。

                最后,二代真空預(yù)冷機(jī)有水冷&風(fēng)冷之分,也存在單開門或雙開門之分。這些,成熟廠家在售前技術(shù)溝通時都有詳細(xì)的參數(shù)、配置文檔。

              一般真空預(yù)冷機(jī)與氣調(diào)包裝機(jī)(氣調(diào)保鮮包裝機(jī))配合使用,對食品保鮮效果更佳。

                以上是真空預(yù)冷機(jī)要關(guān)注哪些參數(shù)等問題解答,詳細(xì)咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。

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