氣調(diào)包裝機(jī)也稱為氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，其保鮮包裝后的成品被稱為鎖鮮裝。氣調(diào)包裝機(jī)對食品主要作用為無公害化、貼近自然地延長保鮮期。氣調(diào)包裝機(jī)在我國商業(yè)化應(yīng)用基本始于2008年左右，目前被廣泛應(yīng)用于即食食品、預(yù)制菜、中央廚房、綠色果蔬基地、盒馬等大型賣場、鮮肉加工等加工配送企業(yè)。

氣調(diào)包裝機(jī)與真空預(yù)冷機(jī)配合使用對食品保鮮效果更佳 食品較長時間保鮮，也受其芯體溫度影響，尤其是熟食類食品，其初始溫度大于90度，規(guī)模企業(yè)一般會選用真空快速預(yù)冷機(jī)（真空預(yù)冷機(jī)、真空冷卻機(jī)）以水分子為導(dǎo)熱介質(zhì)，并建立蒸發(fā)通道，對高溫熟食進(jìn)行由內(nèi)而外迅速降溫。真空預(yù)冷對食品降溫周期一般為20多分鐘，即將高溫熟食從90度附近降至保鮮冷藏溫度（一般為0度-4度）。經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻的食品由于去掉部分附著水、及動物肉類芯體熱量得以及時散發(fā)，其口感更佳、更有嚼勁！

氣調(diào)包裝機(jī)采用兩種以上食品級高純嚴(yán)格按設(shè)定比例混合而成保鮮氣體對包裝模具/包裝介質(zhì)（包裝盒 or包裝袋）進(jìn)行深度置換氣體，以該保鮮氣體對包裝食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)，以延長其保鮮期。

 一般而言，在不加入保鮮劑、防腐劑等有害健康的化學(xué)品條件下，氣調(diào)保鮮包裝后的食品鎖鮮裝，其保鮮期為5天-7天，土豆、青椒、蘿卜等保鮮期超過一個月。鮮肉、凈菜、熟食等其自身對細(xì)菌感染免疫力受到破壞或被摧毀，因而其保鮮期也受到加工工具（刀具、刀板等）、加工/包裝車間環(huán)境的菌落總數(shù)影響。

經(jīng)真空預(yù)冷后的食品，下一道工序即為氣調(diào)保鮮包裝。氣調(diào)包裝機(jī)，依據(jù)被包裝食品的鎖鮮需求，有兩個或三個氣體接口。

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