所謂預(yù)制菜，指的是是指已經(jīng)在中央廚房等食品加工廠洗好、切好、搭配好，交付給終端客戶炒制的菜肴，或已經(jīng)炒制好的、拆封可即食的菜。預(yù)制菜面臨最大的問題是食品保存的新鮮度，因而預(yù)制菜氣調(diào)包裝機(jī)是目前預(yù)制菜生產(chǎn)、加工企業(yè)首先的包裝設(shè)備

按預(yù)制菜包裝機(jī)包裝介質(zhì)的不同，分為袋式氣調(diào)包裝機(jī)、盒式氣調(diào)包裝機(jī)兩大類。袋式氣調(diào)包裝機(jī)要求包裝袋封口長(zhǎng)度、高度不能超過設(shè)備的允許最大值。袋式氣調(diào)鎖鮮封口機(jī)不需要包裝模具，內(nèi)置的混配儀器、抽真空器件、所需動(dòng)力空氣等與盒式氣調(diào)包裝機(jī)一樣。

本文著重介紹具有食品保鮮作用、無公害的預(yù)制菜氣調(diào)包裝機(jī)（注：下文預(yù)制菜包裝機(jī)皆默認(rèn)預(yù)制菜氣調(diào)包裝機(jī)）：

隨著我國(guó)大中城市生活節(jié)奏的加快，近幾年涌現(xiàn)出很多中央廚房，他們負(fù)責(zé)加工半成品菜或成品菜肴，也即預(yù)制菜。因預(yù)制菜交付給客戶手中，可以成為即食食品，或進(jìn)行簡(jiǎn)單炒制，或加熱就成美味佳肴。因而預(yù)制菜的衛(wèi)生機(jī)保鮮很重要，自然誕生預(yù)制菜包裝機(jī)產(chǎn)品。目前，市面上存在多種預(yù)制菜包裝機(jī)，如：預(yù)制菜普通封口機(jī)、預(yù)制菜充氮包裝機(jī)、預(yù)制菜真空包裝機(jī)（袋式，不帶湯）、預(yù)制菜包裝機(jī)等。

 預(yù)制菜包裝機(jī)配置   氣調(diào)包裝機(jī)屬于食品保鮮包裝范疇設(shè)備，成熟的氣體包裝機(jī)配置/工藝應(yīng)具有氣體混配、氣體置換、紫外線殺菌、機(jī)械傳動(dòng)（不同機(jī)型傳動(dòng)方式不同）、壓模、切膜、易于清洗/更換模具、信號(hào)感應(yīng)、信息控制、智能故障定位告警（中文顯示）等功能。

預(yù)制菜包裝機(jī)參數(shù)  氣調(diào)包裝機(jī)型號(hào)目前主要流行的有20多種，不同型號(hào)氣調(diào)包裝機(jī)參數(shù)不盡相同，但他們的KPi指標(biāo)參數(shù)要求是一致的，如氣體混配精度≤1%，殘氧率≤0.5%（或氣體置換率≥99.5%）。用戶在選購(gòu)氣調(diào)包裝機(jī)時(shí)建議先索取廠家的氣調(diào)包裝機(jī)參數(shù)、氣調(diào)包裝機(jī)配置等。

預(yù)制菜包裝機(jī)發(fā)展簡(jiǎn)介 氣調(diào)包裝機(jī)是近年來歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)鮮肉、凈菜、熟食等食品實(shí)現(xiàn)高效保鮮而長(zhǎng)期研發(fā)的產(chǎn)品。我國(guó)科研人員在上世紀(jì)末、本世紀(jì)初對(duì)氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)行跟進(jìn)研究并有長(zhǎng)足進(jìn)步。目前我國(guó)上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)所生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機(jī)技術(shù)先進(jìn)，可與歐美等國(guó)家同類產(chǎn)品相媲美，并具有更適合國(guó)人飲食習(xí)慣、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。

 預(yù)制菜包裝機(jī)排名/氣調(diào)保鮮包裝機(jī)排行榜   氣調(diào)包裝機(jī)作為目前食品保鮮貼近自然的、有效保鮮設(shè)備，在我國(guó)自主品牌商業(yè)應(yīng)用始于2008年左右，目前以上海鋼擎為代表的氣調(diào)包裝機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)廠家已能完全自主生產(chǎn)真空快速預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品可以與國(guó)外同類產(chǎn)品相媲美。

高鐵、民航、美團(tuán)、中大型中央廚房等供餐量非常大，如果采用傳統(tǒng)的快餐包裝機(jī)包裝出來的快餐盒飯冷藏或冷凍幾日就不新鮮了。現(xiàn)在中大型中央廚房采用快餐盒飯氣調(diào)包裝機(jī)，采用一定比例的二氧化碳抑菌技術(shù)，使得被鎖鮮包裝的熟食品保鮮期大幅延長(zhǎng)，從而解決巨量供餐與生產(chǎn)時(shí)間（傳統(tǒng)包裝勢(shì)必要當(dāng)日生產(chǎn)）短矛盾的問題。

預(yù)制菜包裝機(jī)按包裝介質(zhì)不同，可分為盒式氣調(diào)包裝機(jī)、袋式氣調(diào)包裝機(jī)。鴨貨包裝機(jī)包裝成品形狀穩(wěn)定、易于搬運(yùn)，一般成品預(yù)制盒可采用全自動(dòng)盒式氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行封裝，包裝速度較快。

  預(yù)制菜包裝機(jī)，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備，完成鎖鮮包裝后，以盒內(nèi)的保鮮氣體來保護(hù)被包裝食品。鴨貨包裝機(jī)采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

熏肉、鹵肉、烤鴨、紅燒肉、扒雞、醬料等櫻桃品在自然晾干、與空氣接觸條件下容易受到各類有害細(xì)菌的感染，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采用真空快速冷卻機(jī)使短時(shí)間內(nèi)快速冷卻，然后進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝。這樣，不使用任何食物防腐劑，就能將鹵制品保鮮期大大延長(zhǎng)。

預(yù)制菜包裝機(jī)采用將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對(duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。鴨貨包裝機(jī)是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、上海等配送企業(yè)，大型賣場(chǎng)所必備的食品包裝機(jī)械。

 預(yù)制菜包裝機(jī)作用  經(jīng)氣調(diào)包裝后的果樹/櫻桃/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會(huì)褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。

   預(yù)制菜包裝機(jī)價(jià)格  其價(jià)格取決于設(shè)備的包裝速度、保鮮空氣提供能力、間歇式/連續(xù)式工作等因素，詳情歡迎致電本公司咨詢。

  預(yù)制菜包裝機(jī)實(shí)質(zhì) 氣調(diào)包裝機(jī)是通過調(diào)整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細(xì)菌、病毒，使被包裝食品細(xì)胞活體呼吸速度降至最低，也即新陳代謝速度降至最低，但不產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，從而使被包裝食品保鮮期大大提高。