氣調(diào)包裝機(jī)是將兩種以上氣體按比例混合而成保鮮氣體，對(duì)包裝介質(zhì)中的空氣進(jìn)行高比例置換，以保鮮氣體對(duì)被包裝食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)的模式，延長該食品的保鮮期。因而，氣調(diào)包裝機(jī)KPI指標(biāo)為：氣體置換率、混配精度。

    氣體混配精度由內(nèi)置的氣體混配器來控制，行業(yè)要求其精度（誤差）在±1%以內(nèi)，氣體混配精度過大，無益于食品（尤其是生鮮果蔬類食品）保鮮期的延長。近年來，我國氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)步迅速，自產(chǎn)氣體混配器已不遜色于國外同行。

    氣體置換，也就是以上述保鮮氣體置換密閉空間（密閉模具、包裝袋等）內(nèi)的空氣。影響氣體置換率的因素有：模具密閉程度、抽真空能力、組成保鮮氣體單一氣體的純度。

    氣調(diào)包裝機(jī)與充氮包裝機(jī)有著本質(zhì)的區(qū)別，“氣調(diào)”本意是調(diào)節(jié)兩種以上氣體的比例，而形成保鮮氣體。也即：氣調(diào)包裝機(jī)必須含兩種以上的氣體按比例混合而成保鮮氣體，而充氮?dú)獍b機(jī)僅充入一種氣體。另外，氣體包裝機(jī)為了氣體高置換率，對(duì)包裝模具（包裝袋），必須有抽氣、充氣兩個(gè)過程，充氮包裝機(jī)僅充氣過程，因而其單一氣體（氮?dú)猓┲脫Q率不及氣調(diào)包裝機(jī)高。

    氣調(diào)包裝機(jī)充入的氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾臍庠幢仨毷鞘称芳?jí)以上的純度，在包裝過程中，不加入防腐劑、保鮮劑等不利人體健康的化學(xué)藥劑。對(duì)熟食等保鮮實(shí)際上以二氧化碳等氣體抑菌、而非滅菌的過程，因而需要環(huán)境溫度配合，一般氣調(diào)保鮮環(huán)境溫度要求0度-4度。

   氣調(diào)包裝機(jī)，與真空預(yù)冷機(jī)配合使用，對(duì)食品保鮮效果更佳。后者將食品芯體溫度快速抽出、由內(nèi)而外冷卻，真空預(yù)冷周期一般為20多分鐘；經(jīng)真空預(yù)冷的食品，再經(jīng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行鎖鮮包裝后放置與冷庫或冷藏車配送，實(shí)現(xiàn)全程保鮮。

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