真空預(yù)冷機是高溫熟食快速降溫、果蔬消除田間熱的降溫冷卻設(shè)備。它由蒸發(fā)、汽化的水分子作為冷卻介質(zhì),通過外循環(huán)方式進(jìn)行,也即水分子的蒸發(fā)、排排通道(如真空形體內(nèi)腔、真空管等)與食品存在接觸關(guān)系。因而真空預(yù)冷機內(nèi)腔、內(nèi)管壁等需要定期清洗。
同時,真空預(yù)冷機是機電設(shè)備,需要定期檢查、保養(yǎng)。如:相關(guān)儀表指示值,低于儀表要求的最小值需要更換真空油、或添加冷媒等維護(hù)、保養(yǎng)。
就如同食品車間的刀、板、工作臺面等需要每日清洗、消毒一樣,真空預(yù)冷機清洗要納入平常工作規(guī)范中,確保其內(nèi)腔、內(nèi)壁環(huán)境的潔凈度。
真空預(yù)冷機清洗,一般指的是其金屬內(nèi)腔、內(nèi)管壁的定期清洗,建議在當(dāng)天完成所有冷卻任務(wù)后即對其進(jìn)行清洗。
真空預(yù)冷機通過食品總的水分子的蒸發(fā)、汽化并外排帶走大量熱量,從而使得高溫食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。從食品中蒸發(fā)、被外排的水是源自食品中的水,難免會帶有油漬等有機物,時間久了會滋生細(xì)菌。這些蒸發(fā)了的水汽會流經(jīng)真空箱體腔體、真空管內(nèi)壁、捕水器腔體、水環(huán)保、機械泵(較少)等。
真空預(yù)冷機清洗方法有兩種:一、引入高溫蒸汽,從水環(huán)泵自來水接口處接入(做個三通,清洗時把自來水閥門關(guān)閉、蒸汽閥門打開),把高溫蒸汽倒灌,對水環(huán)真空泵、真空管內(nèi)壁、捕水器、真空箱體內(nèi)腔等進(jìn)行高溫消毒、滅菌,6-10分鐘左右即可完成;二、加入清洗、滅菌劑用自來水對捕水器等進(jìn)行滅菌,用清洗泡沫對真空箱體內(nèi)壁進(jìn)行清洗、消毒。
以上是真空預(yù)冷機需定期清洗相關(guān)信息,詳情請咨詢上海鋼擎售后服務(wù)部。