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真空快速冷卻機(jī)
【導(dǎo)讀:真空快速冷卻機(jī)以水分子為介質(zhì),在真空狀態(tài)下使得水分子在低溫狀態(tài)下沸騰、汽化,隨著水分子的蒸發(fā)帶走大量熱量,從而使得被冷卻食品快速、由內(nèi)而外降溫。】
真空快速冷卻機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度(0℃-4℃),此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫,這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差,或溫差很小,這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空快速冷卻機(jī)是快速預(yù)冷設(shè)備,因而也稱為真空預(yù)冷機(jī)。
真空快速冷卻機(jī)類型 真空快速冷卻機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同,可分為果蔬型真空快速冷卻機(jī)(低溫型真空快速冷卻機(jī))、熟食品真空快速冷卻機(jī)(高溫型真空快速冷卻機(jī))。兩種型號(hào)的真空快速冷卻機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。
真空快速冷卻機(jī)也即真空預(yù)冷機(jī),它憑借其由內(nèi)而外冷卻方向、抽真空階段下能滅部分有害細(xì)菌、即超快食品芯體溫度下降的優(yōu)勢(shì),越來越受到鹵制、熟食、果蔬基地等食品生產(chǎn)企業(yè)的重用;與氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)配合使用,食品保鮮效果會(huì)更佳。
真空快速冷卻機(jī)/真空預(yù)冷機(jī),采用水分子在表面壓力降低條件下,其沸點(diǎn)急劇降低,使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量,導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來,使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
真空快速冷卻機(jī)廠家 上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢(shì),聚集了很多高科技機(jī)電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國(guó)內(nèi)領(lǐng)銜的真空快速冷卻機(jī)廠家也坐落在上海松江。
經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空快速冷卻機(jī)也即真空快速冷卻機(jī),是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備,是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。
在國(guó)人對(duì)食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。 我國(guó)跟蹤研制的真空快速冷卻機(jī)機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等食品保鮮設(shè)備由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì),為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。
蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品,如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中,短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚,并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中,將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西真空快速冷卻機(jī),經(jīng)一段時(shí)間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后,在真空快速冷卻機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序:氣調(diào)保鮮包裝。
在真空快速冷卻機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下,真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下,食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣,水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽,帶走大量的熱量,鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
真空快速冷卻機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除,及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍(T≤25℃)。其核心作用是預(yù)冷,預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲(chǔ)存。
真空快速冷卻機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中,熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng),其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快,這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速,縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù),她可以有效解決上述問題。
真空快速冷卻機(jī)選型主要參考如下:
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度,是真空快速冷卻機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此,不同食品的灌裝密度不同,相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同;
2、真空快速冷卻機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類,其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上,而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi),這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多,一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分(如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空快速冷卻機(jī),GQ-ZLS200代表熟食品型真空快速冷卻機(jī));
3、真空快速冷卻機(jī)連體與分體 真空快速冷卻機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器(可選)組成,主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3,其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大,一般采用分體結(jié)構(gòu);當(dāng)真空箱體≤2m3,一般做成連體,若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制,也可做成分體結(jié)構(gòu)。
在食品生產(chǎn)過程中,熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng),其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快,這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速,縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù),她可以有效解決上述問題。
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