真空快速冷卻機

                             真空快速冷卻機 

  【導讀：真空快速冷卻機以水分子為介質，在真空狀態(tài)下使得水分子在低溫狀態(tài)下沸騰、汽化，隨著水分子的蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得被冷卻食品快速、由內而外降溫。】

真空快速冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空快速冷卻機是快速預冷設備，因而也稱為真空預冷機。

 真空快速冷卻機類型  真空快速冷卻機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空快速冷卻機（低溫型真空快速冷卻機）、熟食品真空快速冷卻機（高溫型真空快速冷卻機）。兩種型號的真空快速冷卻機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。

 真空快速冷卻機也即真空預冷機，它憑借其由內而外冷卻方向、抽真空階段下能滅部分有害細菌、即超快食品芯體溫度下降的優(yōu)勢，越來越受到鹵制、熟食、果蔬基地等食品生產企業(yè)的重用；與氣調鎖鮮包裝機配合使用，食品保鮮效果會更佳。

真空快速冷卻機/真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空快速冷卻機廠家  上海憑借其人才、工藝、基礎工業(yè)等優(yōu)勢，聚集了很多高科技機電設備廠家。其中以上海鋼擎為國內領銜的真空快速冷卻機廠家也坐落在上海松江。 

經真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空快速冷卻機也即真空快速冷卻機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。

在國人對食品衛(wèi)生關注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。 我國跟蹤研制的真空快速冷卻機機、氣調保鮮包裝機等食品保鮮設備由于無需添加防腐劑、人工色素等化學物質，為食品保鮮、食品安全保駕護航。

 蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西真空快速冷卻機，經一段時間真空預冷達到目標低溫后，在真空快速冷卻機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調保鮮包裝。

  在真空快速冷卻機內置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

 真空快速冷卻機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

 真空快速冷卻機核心作用 在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。

真空快速冷卻機選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是真空快速冷卻機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；

2、真空快速冷卻機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空快速冷卻機，GQ-ZLS200代表熟食品型真空快速冷卻機）；

3、真空快速冷卻機連體與分體 真空快速冷卻機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優(yōu)質不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現場安裝條件限制，也可做成分體結構。

在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。

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